硬糖，或在欧洲称为boiled sweets ，是在高温时将糖，水和玉米糖浆或转化糖混合制成。是一种非结晶糖果，糖形成一种无序固体或玻璃状。
先将糖或玉米糖浆蒸煮达到2%的含水量，然后混合加入香精和色素。硬糖可以是清晰透明的或轻微不透明的，取决于蒸煮过程中的真空状态产生的气泡，并决定了所生产的硬糖的不同形态和稳定性。
含糖量高的硬糖柔软一些，但因其在货架上就会结晶所以货架期短。含玉米糖浆多的硬糖相对稳定一些，因其不会结晶。但含玉米糖浆的百分比也有一定范围，否则硬糖会太硬或不够甜。
在加热熔化的过程中，硬糖团被置入一块厚的加热板。在冷却过程中，硬糖就更具有可塑性，可以添加香精，色素和酸；并且可以成形，拉伸，切割或其它操作。不论是机制还是手工，各成分都在硬糖团块未冷却之前加入。
为这种类型的糖果挑选合适的香精就非常重要，因为香精的热稳定性和风味特征会在加热过程中受到考验。数十年来贝尔公司在硬糖香精领域取得了很多经验，香精具有口腔冲击力和清新感。
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