凝胶糖果包括gummy bears，水果糖和gumdrops；成分是淀粉，果胶或明胶构成的基本配方以达到独特的结构。为达到凝胶糖果的结构的稳定，各成分的选择就对制造者提出了挑战。
成胶物质的配方选择对最终成品的影响是最大的。以明胶为基础的凝胶糖果更耐咀嚼，而淀粉基质的凝胶糖果更厚实。果胶制的凝胶糖果品质最好，结构稳定，香味均衡，但价格昂贵。而且如前所述，果胶制的凝胶糖果需要控制PH值使到性能稳定。例如用于水果糖和其他含水果汁的凝胶糖果，使用果胶的前提是酸性环境。
当淀粉，果胶或明胶构成了凝胶糖果的骨架，如何结合运用这些成分却更有挑战性。例如Gummy 的传统材料是明胶，明胶的低熔点使到Gummy在炎热季节不稳定。如果将明胶与slow-set果胶结合，就可以提高熔点和热稳定性。
贝尔公司作为香精行业的领导者有着数十年的者哩糖果香精制造经验，提供的产品可以使到消费者感受到美好口感的冲击和清新的口腔感觉而吸引其再次光顾。贝尔公司还是Citrico Pectin 果胶在很多国家的经销商。Citrico 是个欧洲德国公司，是柠檬汁浓缩产品的领导厂家，有着最先进的技术以柠檬皮为原料生产果胶。
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